Bizkaiko Txakolina, de casa al mundo
Nombre desconocido para algunos, un imprescindible para otros, el txakoli es el vino DO que preside las mesas y las barras del País Vasco. Las tres provincias vascas cuentan con su propia denominación de origen (Bizkaiko Txakolina, Getariako Txakolina y Arabako Txakolina), pero hoy nos detenemos en la denominación Bizkaiko Txakolina, DO que nace en 1994 para dar a conocer, poner en valor y amparar este vino ancestral, típico de los caseríos vascos.
Para conocerlo un poco mejor, tenemos que hacer un poco de historia. Aunque en el País Vasco existía la vid como cultivo desde hacía muchos siglos, no fue sería hasta la llegada de los siglos XII y XIII cuando se inició inicie verdaderamente una viticultura de autoabastecimiento. La palabra txakoli etimológicamente proviene de “etxeko ain” (lo justo para casa) y era en ese entorno, el doméstico, donde se consumía. Con el paso de los siglos, se fue ampliando su consumo y a finales del siglo XIX y principios del XX surgenieron los chacolines, tabernas para la venta exclusiva de txakoli. No sería hasta mediados de los 80 cuando un pequeño grupo de productores impulsara la recuperación del viñedo y la mejora en la producción del txakoli en Bizkaia, lo que dio pie a la gran variedad de marcas y bodegas que podemos encontrar hoy en las tiendas.
Cualquiera que haya visitado un viñedo de txakoli en Bizkaia, sabrá que su cultivo es muy distinto al que podemos encontrar en otras regiones, ya que en esa zona del País Vasco hay un paisaje más abrupto en el que mandan las montañas y los valles, en el que es imprescindible la mano del hombre. Si vas a visitar alguno de estos viñedos o sigues la Ruta del Txakoli, no pienses que vas a encontrar grandes extensiones de viñedo; los viñedos suelen ubicarse en laderas resguardadas de los vientos del norte y en muchas ocasiones muy cerca del mar.
“Qué verde está todo” es una de las frases que pronuncia cualquier visitante que llega por primera vez a Bizkaia. El clima suave que disfruta esta provincia a lo largo del año es fundamental para mantener ese verdor. La cercanía del mar y su brisa son factores clave para la elaboración del txakoli, ya que el mar produce un efecto regulador que favorece una lenta maduración del fruto.
La Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina ha ido ganando adeptos en los últimos años. Desde la DO, se ha hecho una intensa labor junto a productores y bodegas para conseguir un vino de cualidades excelentes y que ha sabido ganarse al consumidor. La evolución y la búsqueda de la excelencia han sido los elementos constantes en esta larga historia en la que el txakoli ha pasado de ser un vino de casa a un vino comercializado en todo el mundo.