DO Arabako Txakolina
Fecha de creación: 2001
La Denominación de Origen se circunscribe geográficamente a la Comarca de Ayala, que está compuesta por cinco municipios: Aiara, Artziniega, Amurrio, Laudio y Okondo y se sitúa en la zona septentrional de Álava, a cuyo clima atlántico se adaptan perfectamente las variedades de vid autóctonas seleccionadas.
Variedades autorizadas
Variedades blancas: Hondarrabi Zuri y Hondarrabi Zuri Zerratia son variedades perfectamente adaptadas a nuestro microclima. La variedad Hondarrabi Zuri aporta calidad aromática y gustativa con un gran potencial organoléptico y es una uva que marca gran diferencia con el resto de variedades.
La Ondarribi Zuri Zerratia tiene menos vigor vegetativo, sus granos están más pegados, aportando mayores aromas florales y vegetales y un punto de amargor que caracteriza a los vinos elaborados con esta variedad.
En general ambas variedades tienen mucha personalidad y en cata son fácilmente reconocibles por todo lo que aportan a los txakolis.
Las siguientes no pueden superar en su conjunto el 20%: Gross Manseng, Petit Manseng y Petit Corbu
Categorías
Al txakoli normal podríamos definirlo como el de año que se vende en uno o dos años máximo, luego pasamos a más complejos como son los que se elaboran sobre lías, en huevo de cemento, vendimias tardías, espumosos, fermentados en barricas, tintos y ojo gallo (rosados).
Enoturismo
Página web enoturismo: www.rutadeltxakoli.com
La ruta del Txakoli es un proyecto interregional en el que participan dos DO la de Bizkaia y la de Álava y se denomina » Ruta del Txakoli de Ayala y Alto Nervión» que forma parte de ACEVIN y que abarca municipios alaveses y vizcaínos. Lo bares y restaurantes participantes tienen la obligación de tener txakoli en sus menús, cartas y barras.
Mejores prácticas/ Casos de éxito
Microbioma del Txakoli y «terroir», una perspectiva ómica. (IKERBASQUE) Proyecto con Ikerbasque y la Universidad del País Vasco con objeto de realizar estudios metabólicos de la uva. Solución Estratégica de Bodegas con Digital5 y Hazi para desarrollar una herramienta para bodegas y controles de bodega que sustituya a todos los libros de controles que tienen que llevar las bodegas.
