MOISES MACHADO MEJOR COCINERO DE BALEARES 2010 LO QUE MAS ME GUSTA DEL VINO ES QUE SIEMPRE HAY UNO PARA CADA TIPO DE PERSONA Y MOMENTO
Desde su restaurante Ca Na Sofía, situado en una cala de Ibiza, el chef Moisés Machado, uno de los más reconocidos y premiados de Baleares, nos habla sobre el vino, un producto que considera “imprescindible” en la gastronomía y, cómo no, en su restaurante y en el día a día de cualquier persona. Y añade: “Lo que más me gusta del vino es que siempre hay uno para cada tipo de persona y momento”.
Moisés se ha sumado junto a más de 30 reconocidos chefs a la campaña ‘QUIEN SABE BEBER, SABE VIVIR’, ofreciendo su receta de Pulpo a la brasa con panceta confitada y patató para el libro ‘50 TAPAS PARA DISFRUTAREL VINO’, que se puede descargar de forma gratuita en la web www.quiensabebebersabevivir.es.
La carta de vinos de su restaurante es algo que cuida mucho: “Me preocupo por ofrecer a mis clientes una amplia oferta con productos de distintas denominaciones de origen, pero intentando sorprender siempre con propuestas nuevas y diferentes.” Según él, el disfrute con moderación permite apreciar mejor todos los matices del producto, pero “todo lleva un tiempo, la labor pedagógica es esencial”.
“Nunca es tarde para aprender a disfrutar del vino. El vino es cultura”
Con respecto al tópico “vino blanco para pescado y vino tinto para carne” reconoce que sigue siendo mayoritario pero está cambiando: “Un atún casa perfectamente con un tinto, lo mismo que una paella. Los maitres y sumilleres están influyendo muchísimo en eso y nuestros clientes se dejan asesorar”. Y concluye: “Nunca es tarde para aprender a disfrutar del vino, el vino es cultura”.