D.O. Cava
Fecha de creación: 1991
www.cava.wine
D.O. Cava, compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad
La D.O. Cava es la única Denominación de Origen Protegida de España especializada únicamente en vinos espumosos de calidad, exclusivamente elaborados mediante el método tradicional, en los municipios y territorios que configuran la Denominación. Un vino único, avalado por los años de historia y tradición, así como su proceso de elaboración que, al mismo tiempo, ofrece distintas categorías según su crianza en botella y dosaje.
Con más de un 70% de ventas internacionales, Cava es la D.O. española que más exporta con sello y garantía de calidad protegida. Reúne más de 38.000 hectáreas de viña y a más de 6.800 viticultores. Sus 370 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países.
Con esta denominación se protege y se distingue a nivel nacional e internacional el Cava y sus características genuinas. Asimismo, se orienta, vigila y controla la elaboración y calidad del Cava, de modo que los productores y elaboradores que se acogen a esta Denominación de Origen se comprometen a mantener la calidad del producto en el nivel más alto posible. El Cava, armonía universal para la gastronomía, se elabora con un estricto compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad.
Variedades autorizadas
El nivel de excelencia del Cava comienza, sin lugar a duda, reside en los viñedos. Por este motivo, sus productores controlan con esmero durante todo el año el cultivo de la vid, para recoger sus frutos en su punto óptimo de maduración y así poder ofrecernos un producto de alta calidad.
Todo ello, acompañado de factores externos como los suelos de la viña, las variedades de uva utilizadas y la climatología, hace que el Cava disponga de unas propiedades y características únicas.
Variedades autorizadas blancas: Macabeo, Xarel·lo, Subirat Parent, Parellada, Chardonnay,
Variedades autorizadas tintas: Trepat, Monastrell, Garnacha tinta, Pinot Noir.
Categorías
[Breve reseña –dos o tres líneas- de las categorías de vino producido: tranquilo –tinto, blanco, rosado-, espumoso, de licor… Información que servirá para proporcionar una sección breve sobre las categorías de vino que producen y elaboran las D.O. de nuestro país].
El Cava ofrece una clasificación que permite identificar de forma clara los segmentos de Cava según los meses mínimos de crianza en botella.
Los meses de guarda son los que decidirán dichas categorías desde el Cava de Guarda (+9 meses) hasta los de Guarda Superior con un período de reposo de más de 18 meses (Reserva), 30 meses (Gran Reserva) o los valorados Cavas de Paraje Calificado con crianzas superiores a los 36 meses.
CAVA DE GUARDA:
Es el más joven de toda la gama de Cavas. Con una crianza mínima de nueve meses es ligero, frutal y cítrico, su burbuja rebosante y rápida refleja su juventud.
CAVA DE GUARDA SUPERIOR:
Cavas de añada obligatoria, ricos en matices, de largas crianzas en botella, trazabilidad integral desde el viñedo hasta la comercialización, procedentes de viñedos 100% ecológicos y de más de 10 años.
- Reserva: vivo, equilibrado y estructurado, características destacadas de estos Cavas que han reposado un mínimo de 18 meses en bodega. Destacan por su fruta madura en nariz y por su color amarillo pálido.
- Gran Reserva: sus más de 30 meses de crianza lo convierten en un Cava único, solemne, de color dorado y con burbujas de tamaño pequeño. Es elegante, untuoso, extremadamente equilibrado y muy gastronómico.
- Paraje Calificado: único y de personalidad sublime y singular, elaborado con la uva de un paraje que por sus características de localización y terruño se diferencia de las demás. Con más de 36 meses de crianza en botella, es cremoso, maduro y sedoso. Un Cava ideal para los paladares gourmet y el acompañante estrella de platos muy elaborados.
Enoturismo
Página web enoturismo: www.cava.wine/es/descubre/enoturismo-cava
Disfrutar del Cava es también conocerlo y viajar hasta los lugares donde se elabora. El enoturismo es, sin duda, un regalo para los sentidos de todo amante del mundo del vino, y lo es para todos los públicos.
En toda historia el inicio es emocionante, y en el caso del Cava todo empezó en el Penedés. Si algún lugar se ha ganado la capitalidad de esta bebida que tanto emociona es, sin duda, Sant Sadurní d’Anoia, el corazón de esta zona vinícola catalana de larga tradición. Un lugar de paso obligado en nuestra ruta del Cava y el lugar donde se concentran algunas de las bodegas más históricas.
El paisaje, a medio camino entre el Mediterráneo y las imponentes rocas de la montaña mágica de Montserrat, confieren a esta zona un carácter singular que lo convierte en uno de los destinos enoturísticos más interesantes de Cataluña y del resto de España. La animada vida cultural, con múltiples festivales y actividades vinculadas al calendario de la viña, contribuyen a hacer de la visita un momento único, sea cual sea la fecha escogida.
El paisaje y como la industria del Cava se ha instalado a su alrededor, sea en pequeñas bodegas o en más dimensionadas, es también un lugar donde conocer los protagonistas del día a día y de la elaboración. Aprender de ellos y ver cómo trabajan es posible gracias a las visitas organizadas en cada una de ellas: www.cava.wine/es/bodegas
Mejores prácticas/ Casos de éxito
La sostenibilidad y el CAVA
La producción de Cava con el menor impacto posible en el medio ambiente es una preocupación para muchas de las bodegas elaboradoras de la denominación de origen.
Desde el Consejo Regulador, se ha apostado firmemente por la sostenibilidad a través de la regulación de los Cavas de GUARDA SUPERIOR (Reserva, Gran Reserva y Paraje Calificado) cuya elaboración a partir del 2025 será 100% ecológica y procedente exclusivamente de viñedos específicamente seleccionados y certificados como ecológicos. Esto supone un hito diferencial único para este segmento de productos en particular y para la D.O. Cava en general.
La D.O. Cava es consciente que solo un desarrollo sostenible garantizará el futuro del sector a las generaciones venideras. Es por ello que el respeto por el medio ambiente y el desarrollo de medidas en esta dirección es una de sus prioridades.
Desde este prisma, algunas bodegas y viticultores en el municipio de Sant Sadurní d’anoia han creado una Agrupación de Defensa Vegetal (ADV), una entidad sin ánimo de lucro que agrupa a personas con el fin de colaborar con la Administración para limitar de manera colectiva agentes nocivos para la vida en el viñedo.
De manera conjunta se ponen de acuerdo para reducir la utilización de productos fitosanitarios y promover conjuntamente la defensa de medios alternativos de cuidados en el viñedo.
Tan importante es la ecología y el cuidado sostenible en el viñedo como la producción y la sostenibilidad en los procesos de elaboración en bodega. Algunas de ellas han instalado placas fotovoltaicas para autoabastecerse de energía solar y mantener las cavas refrigeradas.
Y en cuanto a embalajes, también buscan generar el mínimo residuo posible buscando proveedores más sostenibles, así como buscar la adaptación del peso de la botella.
Más información en el siguiente enlace: www.cava.wine/es/origen/sostenibilidad/
Cava Academy: Divulgando el conocimiento del Cava alrededor del mundo
Formar a profesionales del mundo del vino y amantes del Cava, además de permitir profundizar en el conocimiento del Cava es el principal objetivo del Cava Academy. El único curso formativo específico sobre el Cava otorgado por la Denominación de Origen Cava.
Una experiencia formativa única al alcance de todos para aprender y disfrutar aún más del Cava: cavaacademy.com/es/home
