BIZKAIKO TXAKOLINA EN LAS XIX JORNADAS ENOLOGICAS DE LA ESTACION DE FRUTICULTURA DE ZALLA
Bodegueros, productores y Comité de Cata de la Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina tomarán parte hoy y el próximo sábado en las XIX Jornadas Enológicas que organiza el Departamento de Agricultura de la Diputación Foral en la Estación de Fruticultura de Zalla. En el transcurso de estas jornadas la Bodega Experimental dará a conocer los trabajos del centro relativos a las últimas vendimias, como maceraciones en nieve carbónica o fermentaciones con levaduras que preserven el potencial de los aromas.
La Estación de Fruticultura presentará diferentes clases de Txakoli experimental, tanto blancos como tintos y ojo de gallo, elaborados a partir de las vendimias de las distintas variedades de uvas propias de la Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina.
Respecto de los procesos de elaboración, se han ensayado las maceraciones peliculares en nieve carbónica para blancos, ajustando el tiempo de maceración a la mayor extracción de aromas posible. También se han realizado fermentaciones con levaduras que trabajan a baja temperatura con lo que los Txakolis resultantes guarden la mayor parte del potencial de aromas.
Como Txakolis especiales, una de las elaboraciones se ha realizado con fermentación en barrica de roble y también se han efectuado un par de elaboraciones con uvas de vendimia tardía. Los tintos han sido elaborados según la técnica tradicional, con fermentación-maceración y posterior prensado. Se han ensayado levaduras para favorecer la realización de la segunda fermentación o fermentación malo-láctica. También se ha realizado una crianza en barrica de alguno de los tintos.
El miércoles a las 11.00 horas los técnicos de la Estación de Fruticultura de Zalla presentarán al Comité de Cata del Consejo Regulador de la D.O. Bizkaiko Txakolina los nuevos Txakolis experimentales. Se catarán casi una veintena de Txakolis con el objeto de clasificarlos en base a su calidad por este panel de catadores expertos.
El sábado 17 de mayo a las 11.00 horas se realizará una jornada de transferencia de tecnología dirigida a las bodegas y productores de la D. O. Bizkaiko Txakolina. La jornada también estará dirigida a la prensa especializada, así como a sumilleres, hostelería, enotecas, distribución y restauración. Se trata de una acción divulgativa con el objeto que se conozcan los métodos empleados en la bodega experimental, así como los resultados obtenidos. Se catarán unos 5 o 6 Txakolis.