La entidad recuerda que la excelencia de los vinos y vinagres con denominación de origen comienza en el viñedo y apela a una vendimia planificada, sostenible y orientada a la calidad

El Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Protegidas Condado de Huelva y Vinagre del Condado de Huelva, junto a la Indicación Geográfica Protegida Vino Naranja del Condado de Huelva, ha difundido entre los viticultores inscritos una serie de recomendaciones de buenas prácticas vitícolas con el objetivo de contribuir a la obtención de una vendimia de máxima calidad y garantizar que la materia prima que llega a las bodegas reúna las mejores condiciones posibles para la elaboración de vinos de excelencia.

La iniciativa, respaldada por el Pleno del Consejo Regulador, parte de una premisa ampliamente compartida por técnicos, enólogos y viticultores: los grandes vinos nacen en el campo. La calidad final de un vino no depende únicamente de su elaboración en bodega, sino que comienza meses antes en el viñedo, a través de decisiones agronómicas, del seguimiento de la maduración de la uva y de la correcta gestión de la vendimia.

En un contexto marcado por campañas cada vez más condicionadas por la climatología y por la necesidad de mantener elevados estándares de calidad, el Consejo Regulador considera fundamental reforzar la comunicación con los productores para recordar aquellas prácticas que contribuyen a preservar el potencial enológico de la uva.

Entre las recomendaciones trasladadas al sector destaca la importancia de planificar la vendimia con antelación, realizando un seguimiento individualizado de cada parcela y coordinando con las bodegas las fechas y horarios de recepción. Desde el punto de vista técnico, la evolución de la maduración puede variar notablemente incluso entre parcelas próximas, por lo que resulta esencial evitar decisiones generalizadas y adaptar la recolección al momento óptimo de cada viñedo.

Los servicios técnicos recuerdan además que el momento de vendimia es uno de los factores que más influyen en la calidad final del vino. El equilibrio entre grado alcohólico potencial, acidez, madurez fenólica y estado sanitario determinará posteriormente aspectos tan importantes como la frescura, la estructura, la intensidad aromática o la capacidad de envejecimiento de los vinos. Por ello, se recomienda priorizar las horas más frescas del día durante la recolección, especialmente en episodios de altas temperaturas.

Otro de los aspectos destacados es la necesidad de extremar el control sanitario de la uva. La presencia de podredumbres, daños causados por plagas o alteraciones fisiológicas puede comprometer seriamente la calidad de los mostos y generar desviaciones durante los procesos de fermentación. Por este motivo, el Consejo Regulador aconseja separar e identificar adecuadamente aquellas partidas que presenten incidencias antes de su entrada en bodega, evitando mezclas que puedan afectar al conjunto de la producción.

La correcta manipulación y transporte de la uva constituye igualmente un factor clave. Desde una perspectiva enológica, los golpes, aplastamientos o roturas prematuras de las bayas favorecen fenómenos de oxidación y fermentaciones no deseadas antes de la recepción en bodega. Reducir al máximo el tiempo transcurrido entre la vendimia y el procesado, evitar la exposición prolongada al sol y no sobrecargar remolques o recipientes son medidas sencillas que contribuyen de manera significativa a preservar la integridad del fruto.

Asimismo, el Consejo Regulador insiste en la importancia de mantener unas adecuadas condiciones de higiene en todos los elementos que intervienen en la vendimia y el transporte de la uva. La limpieza de cajas, remolques, tolvas y utensilios ayuda a minimizar riesgos microbiológicos y a garantizar que la materia prima llegue a las instalaciones de elaboración en condiciones óptimas.

Las recomendaciones incluyen también criterios relacionados con la sostenibilidad y la conservación del viñedo, promoviendo prácticas que favorezcan la protección del suelo, el mantenimiento de la materia orgánica, la biodiversidad y una gestión responsable de las cubiertas vegetales. Estas actuaciones, además de contribuir a la conservación del entorno, permiten mejorar la resiliencia de las explotaciones frente a fenómenos climáticos cada vez más frecuentes.

El presidente del Consejo Regulador, Vicente Pérez García de Prado, ha señalado que “la vendimia es probablemente el momento más importante de todo el ciclo productivo de la vid. Podemos realizar un excelente trabajo durante todo el año, pero si no recogemos la uva en el momento adecuado o no la manipulamos correctamente, podemos perder gran parte de ese esfuerzo”.

Asimismo, ha destacado que “estas recomendaciones no pretenden ser únicamente una guía técnica, sino una llamada a la responsabilidad compartida de todo el sector. La reputación de los vinos y vinagres del Condado de Huelva depende de miles de decisiones que se toman cada campaña en nuestros viñedos. Cuidar la calidad de la uva es cuidar el futuro de nuestras bodegas, de nuestros agricultores y de nuestra denominación de origen”.

Con esta iniciativa, el Consejo Regulador reafirma su compromiso con la mejora continua de la viticultura del Condado de Huelva y con la defensa de un modelo productivo basado en la calidad, la sostenibilidad y el respeto a un patrimonio vitivinícola que constituye una de las principales señas de identidad agroalimentarias de la provincia de Huelva.