LOS MARIDAJES MÁS SOFISTICADOS PARA ESTA NAVIDAD TIENEN ACENTO ANDALUZ
- Los Vinos de Jerez y la Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda se convierten en protagonistas de la Navidad con seis propuestas de maridaje para armonizar los sabores de las recetas navideñas
- Los sumilleres Silvia García, del Restaurante Deessa, y Roger Margalef, de Restaurantes Disfrutar*** y Compartir, realizan propuestas de maridaje personales para estas fiestas
La Navidad se vive en familia, en torno a una mesa donde se cruzan generaciones, recetas heredadas y nuevas costumbres. Y entre tantos rituales, hay uno que nunca falla: brindar y celebrar. Este año, los Vinos de Jerez y la Manzanilla vuelven a ocupar un lugar privilegiado en las mesas festivas como aliados naturales de los sabores navideños. Su diversidad, profundidad y equilibrio los convierte en maridajes exquisitos para los platos que marcan esta época del año.
Ya sea como aperitivo de bienvenida, armonizados con asados festivos o acompañando dulces tradicionales, los Vinos de Jerez —con siglos de historia y personalidad propia— ofrecen un recorrido sensorial que eleva cada momento de un menú. Porque si hay algo que distingue a estos vinos con Denominación de Origen es su capacidad para acompañar con elegancia tanto lo sencillo como lo más extraordinario.
Un menú navideño guiado por los vinos del Marco de Jerez
A continuación, te proponemos un viaje por seis maridajes icónicos que muestran cómo los Vinos de Jerez y la Manzanilla no solo combinan con la cocina navideña, sino que la realzan y le acaban de dar un toque especial.
Manzanilla con ostras
La Navidad comienza con un brindis, una mesa vestida con entrantes frescos y marisco. No hay mejor compañero para unas ostras que una copa de Manzanilla. Nacida junto al Atlántico, en Sanlúcar de Barrameda, este vino seco y salino refleja en su esencia el mismo paisaje que da vida al molusco. El yodo, la brisa, el frescor: todo encaja en una armonía natural.
Fino y besugo al horno
Uno de los platos más clásicos de la gastronomía navideña, el besugo al horno encuentra en el Fino su contrapunto perfecto. Este vino, criado bajo velo de flor, aporta sequedad, precisión y un final limpio que ensalza los matices delicados y la melosidad del pescado blanco. Este maridaje funciona porque el Fino ayuda a ensalzar la sobriedad del besugo, elevando la combinación con mayor definición y carácter.
Amontillado, pavo con castañas y ciruelas
El aroma de un pavo relleno horneado con frutos secos, castañas y ciruelas es, para muchos, sinónimo de la Navidad. El Amontillado, con sus notas de avellana, caramelo suave y su equilibrio entre frescura y profundidad, parece haber sido creado para este tipo de platos. Un vino con historia, capaz de abrazar la complejidad de los frutos secos y el acento dulce y umami de las ciruelas.
Oloroso para un roast beef con puré de patata
Potencia, calidez y carácter. El Oloroso es un vino amplio, aromático, con cuerpo. Su intensidad acompaña a la perfección cortes nobles como el roast beef, y se funde con la textura cremosa del puré de patata, redondeando el conjunto y creando una experiencia plena y reconfortante.
Cream y turrón blando
La sobremesa navideña tiene su propia tradición y, por supuesto, no pueden faltar los turrones. El Cream —vino generoso de perfil dulce y textura aterciopelada— armoniza de forma ideal con el turrón blando. Su dulzor contenido y su equilibrio lo convierten en una compañía elegante para este postre clásico.
Pedro Ximénez joven con panettone
En pocos años, el panettone se ha ganado su lugar en nuestras navidades. Esponjoso, fragante, muy complejo y lleno de frutas confitadas, encuentra en el Pedro Ximénez joven un compañero perfecto. Con sus notas de pasas, higos y caramelo, este vino realza la riqueza de este bollo navideño y prolonga su sabor en boca con una afinidad sorprendente.
Dos sumilleres, dos recomendaciones personales
Para completar este recorrido, hemos pedido a dos reconocidos sumilleres que compartan sus maridajes favoritos con Vinos de Jerez y Manzanilla para estas fiestas. Cada propuesta es una celebración de la versatilidad de estas variedades y de su potencial para elevar cualquier plato navideño.
El sumiller Roger Margalef, de los Restaurantes Disfrutar “3 Estrellas Michelin” y Compartir, recomienda un maridaje clásico de jamón ibérico con Fino, con un contraste entre la grasa del jamón y la sequedad del Fino. Esta salinidad del Fino se complementa con el yodo del jamón, convirtiéndolo en un aperitivo ideal para comenzar las reuniones navideñas.
Por otra parte, en línea con los platos clásicos de Navidad, también propone un maridaje de Amontillado con consomé, donde el vino resalta los sabores de la carne, los huesos y las verduras asadas y aporta calidez aromática.
Por último, la Manzanilla se convierte en la aliada de unas vieiras a la plancha, con sabores potenciados de salinidad y yodo. La Manzanilla, con su carácter delicado, no sobrepasa al sabor de la vieira y limpia la grasa de la plancha de las vieiras equilibrando el plato.
La sumiller Silvia García del Restaurante Deessa “2 Estrellas Michelin” realiza una propuesta basada en un plato tradicional del norte de Segovia, un maridaje de Oloroso con cordero asado al horno. Esta combinación integra una carne grasa y sabrosa con un vino estructurado que equilibra la grasa del cordero, realzando su sabor sin eclipsarlo.
Por otra parte, propone un maridaje más innovador, un ravioli de rabo de toro con crema ligera de castañas y cacao amargo, una reinterpretación moderna de sabores tradicionales. En esta mezcla, el umami y la gelatina de rabo de toro se funden con la estructura del Oloroso, con las notas de castaña y cacao dialogando directamente con los aromas oxidativos del vino.
Una invitación a redescubrir los Vinos de Jerez en Navidad
Elegir Vinos de Jerez y Manzanilla para la Navidad es elegir identidad y tradición, cualidades que casan muy bien con estas celebraciones. Son vinos que entienden los ritmos de una buena comida, que nunca dejan de sorprender y que conectan con lo mejor de nuestra cultura gastronómica.
Esta Navidad, deja que el mar, la tierra, la historia y el saber hacer andaluz se sirvan en tu mesa. No hay brindis más completo que el que armoniza cada sabor y convierte una comida en un gran recuerdo.
CAMPAÑA DE PROMOCIÓN EUROPEA
En 2020 se inició el Programa Europeo de Promoción de las D.O. de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar y Vinagre de Jerez.
Desde hace 5 años, el objetivo de la campaña es aumentar la competitividad y el consumo de los productos agrícolas de la Unión Europea con D.O.P. ilustrados por los Vinos de Jerez D.O.P., Manzanilla de Sanlúcar D.O.P. y Vinagre de Jerez D.O.P.
Las D.O. Vinos de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez asumieron, con este programa, el reto de conseguir incrementar el grado de conocimiento del Sello de Calidad D.O.P. por parte del consumidor. A través de esta estrategia de comunicación se potencia el mensaje de que una D.O.P. es mucho más que un origen, asociándolo a un producto de calidad garantizada, auténtico y tradicional.
CONSEJO REGULADOR DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN “JEREZ-XÉRÈS-SHERRY” Y “MANZANILLA-SANLÚCAR DE BARRAMEDA”
El Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen “Jerez-Xérès-Sherry”, “Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda” tutela estas denominaciones andaluzas que aglutinan a 1.750 viticultores y unas cien bodegas situadas en el llamado “Marco de Jerez”, en la provincia de Cádiz. Se trata de vinos de una extraordinaria variedad y un carácter genuino, con una larguísima tradición exportadora y con marcas que representan auténticos iconos españoles en todo el mundo.