Los hermanos Pedro Mario y Óscar Manuel Pérez colaboran en la campaña ‘QUIEN SABE BEBER, SABE VIVIR’, con su tapa “Canutillos de cecina rellenos de hígado de pato semi-cocido con dulce de membrillo”, incluida en el libro‘50 TAPAS PARA DISFRUTAREL VINO’, y disponible en la web www.quiensabebebersabevivir.es.

Desde su restaurante El Ermitaño, Pedro Mario, poseedor junto a su hermano de una reconocida y premiada trayectoria, nos habla de su especial vinculación con el vino: “Gran parte de mis mejores recuerdos de la infancia se sitúan a finales de agosto correteando entre las flamantes viñas de mis abuelos, que rebosaban  vegetación y racimos en busca del sol. Parece que era un preludio de lo que significaría el vino en mi vida y lo vinculado que estaría a mi profesión. Hoy no entiendo la cocina sin el vino”.

Desde su pasión por las raíces culinarias castellanas y los productos de su tierra, el chef nos explica su criterio para la selección de los vinos en su restaurante: “En nuestra carta hay presencia de vinos de muchos puntos del mundo para tratar de ofrecer un abanico lo suficientemente atractivo para la demanda de nuestros clientes”.

Pero añade: “Aun así, nuestro criterio se basa lógicamente en la cocina que hacemos, mirando en primer lugar hacia la apuesta más cercana, teniendo en cuenta que existen a nuestro alrededor 12 zonas vinícolas maravillosas”.

Su experiencia diaria le permite valorar positivamente la tendencia actual en cuanto la demanda de vino y variedades de uvas: “Hay que celebrar que se apueste por los vinos de variedades autóctonas, ofreciendo vinos con personalidad que muestran las características de una zona y terruño. Ejemplos claros son la ‘explosión’ de nuestra querida garnacha, el auge de la prieto picudo, la personalidad de la juan garcía, etc…”

Y para acabar, su consejo favorito para aquellos que quieran conocer más acerca del vino: “Podría decir unos cuantos, pero me quedo con uno de los que más impacto me causó: ‘in vino veritas’ (en el vino esta la verdad)”.

Visita nuestra web: www.quiensabebebersabevivir.es,descárgate el libro

50 TAPAS PARA DISFRUTAR EL VINOy pon a prueba tus conocimientos sobre el vino participando en nuestro juego online sobre el vino: TRIVINO.